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吃的学问
双击自动滚屏 文章来源:青岛市老科技工作者协会秘书处   发布者:shiyi   发布时间:2008/11/7 9:22:56   阅读:3162
    吃饭是人类生存的重要条件,吃的是否科学对于人的健康至关重要。在此我们选取了有关报章杂志刊载的部分蔬果食品的性能特点供老年朋友选用参考。
一、    美国著名营养专家格罗托根据最新的科研成果推荐以下食品
                                      
美国大杏仁
1 利减肥。据《美国临床营养学杂志》一项研究显示,吃了杏仁的女性拥有更高的缩胆囊素含量(一种帮你感觉到饱的激素),所以“饱”的感觉会持续更久。
2 利老年痴呆症。研究人员给患有类似老年痴呆症疾病的老鼠提供富含大杏仁的饮食。四个月后,这些老鼠比那些吃普通食物的老鼠记忆力测试表现好很多。
3 利心脏健康。美国研究发现,吃大杏仁可降低心脏病风险,效果可与服用斯达汀相比。
(提示:美国大杏仁只收获核仁,作为食品食用;而亚洲的杏树主要收获水果杏,杏仁只是产品之一,多作药用。)
                                                       
 
1利消化健康。芦笋含有菊粉,是一种不能被吸收但能促进大肠内有益菌的碳水化合物;芦笋中所含的天门冬素能促进人体排泄水分。
2、利糖尿病。发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现,芦笋内一种提取物能显著增强胰岛素的作用,胰岛素可帮助消除多余的血糖。
3、利心脏健康。一份芦笋就能提供每天的叶酸(一种维生素B)推荐摄入量的60%。叶酸可帮助降低血液中高半胱氨酸的含量,高含量的高半胱氨酸可增加心脏病风险。
(提示:芦笋的保鲜法:修剪芦笋底部,竖直存放在装有少量水的容器内。)
 
花 椰 菜
1、利癌症。花椰菜含有一种化合物,其具有抗癌功效。科学家们还在动物实验中发现,在花椰菜等十子花科蔬菜中有一种化学物质——硫莱菔子素,可阻止肺癌细胞生长,并在用人类细胞所做的一项试管研究中,帮助消灭和阻止前列腺癌细胞的生长。
2、利关节炎。对一群女人跟踪调查10多年的一组研究人员发现,多食用十字花科蔬菜的人,患风湿性关节炎的风险更小。
(提示:在上床前用力咀嚼像花椰菜这种生脆的食物,可帮助防止睡觉时磨牙。)
 
 
 
无 花 果
1、利皮肤病。有研究发现,无花果含有一种物质,这种物质与接触紫外线结合时,可治疗几种皮肤病和某些形式的淋巴瘤。
2、利糖尿病。与其他新鲜水果或干果相比,无花果的纤维含量更高,每3个无花果约含五至六克纤维。在无花果中发现的纤维,可降低II 型糖尿病的风险。
(提示:附着在无花果干上的白“霜”被称作“裹糖衣”,系由果中糖分泌到表皮形成。放入冰箱保存可减少白“霜”形成。)
 
番 石 榴
1 利糖尿病。连续四周喝番石榴汁的患糖尿病的老鼠,体内葡萄糖含量减少了将近 25%。
2 利心脏健康。番石榴已被证明能显著降低有害胆固醇含量,提高有益胆固醇含量和降血压。
3 抗菌。番石榴叶有抗菌作用,而且已被证明对杀门氏菌和其它有害细菌拥有极强的杀伤效果。
(提示:成熟的番石榴非常容易腐烂,必须在几天内吃掉,不宜久存。)
 
猕 猴 桃
1、利心脏病。挪威科学家已发现,猕猴桃可帮助红血球的一种成分——血小板变得没那么粘。
2利癌症。每天吃猕猴桃可保护DNA不受损,DNA的受损可能会致癌。更值得注意的是猕猴桃似乎帮助修复了受损的DNA。在猕猴桃中还发现了多种天然产生的物质,这些物质能有效杀死口腔肿瘤细胞。
3、利黄斑变性。猕猴桃是在人眼里发现的天然化学物质——叶黄素和玉米黄质的一种非常好的来源。富含叶黄素的饮食,可预防白内障和其它形式的黄斑变性。
(提示:猕猴桃的皮,是营养成分和纤维的一种非常好的来源。)
 
蘑 菇
1、利前列腺癌。很多蘑菇含有大量硒(一种抗癌物质)。在研究中,未张开的白蘑菇提取物抑制了前列腺癌细胞的生长并减小了肿瘤。
2、利免疫系统。蘑菇含有可帮助免疫系统清除致病变异细胞的物质。
3、利偏头痛。最初从蘑菇中提取的迷幻药Psilocybin正用于偏头痛治疗的研究中。
(提示:蘑菇不需要洗,它们就像海绵,能吸水。只需用湿布或软毛刷轻轻擦干净即可。)
 
牛 蒡
1、利癌症。一大汤匙牛蒡含有相当于一个苹果的抗氧化剂浓度。它还含有重要的酚酸,酚酸能预防某些癌症。
2、抗菌。研究发现牛蒡可破一种讨厌的寄生虫,避免引起腹泻和腹痛。
( 提示:新鲜的牛蒡可以放在冰箱里保存三天。)
 
草 莓
1、抗炎。草莓可抑制造成身体炎症加重的酶。
2、糖尿病。草莓可通过在饭后降低血液中葡萄糖的含量,控制II型糖尿病。
3、血栓症。一项动物研究发现,草莓有抗血凝的功效。
(提示:洗之前不要摘掉把儿,否则草莓会吸收过多水分,破坏其香味和结构。)
 
核 桃
1、癌症。核桃富含卫生素E ,可帮助对抗乳腺癌、前列腺癌和肺癌。
2、糖尿病。在II 型糖尿病患者中,核桃能改善胰岛素抵抗。
3、睡眠。核桃含有一种抗氧化剂降黑素,可改善睡眠质量。美国的一项研究发现,吃核桃使得血液中降黑素的含量增加了三倍。
(提示:摇晃核桃,如果哗啦作响或感觉很轻,那么它可能已经干瘪了)
 
                                             ­——摘自《老年文摘》

二、有益降血脂的八种食物
——摘自《健康时报》
 
1   早餐一碗燕麦粥。国外有科学研究发现,每天早餐只吃一碗燕麦粥,持续8星期就可使人体血液中“坏胆固醇”浓度降低10%。经常摄入燕麦能有效地控制体重和减轻超重者的体重,促进血脂高者恢复正常水平,所以适合肥胖、高脂血症、冠心病患者及健康者日常保健。
(提示:煮燕麦粥时水宜稍多放些,煮开后再用文火煮约10分钟。老人或青少年也可加牛奶食用,或在燕麦粥中加入少量瘦肉末调味,这样不仅味美,而且既降血脂又补充优质蛋白质,保证营养均衡。)
2 午餐半碗豆。豆制品是优质蛋白质的来源,是午餐的首选。豆类也是又便宜、又安全有效的降脂食物。越来越多的证据显示,食用大豆蛋白以取代动物蛋白,可降低血液中的胆固醇水平。每天中午只要吃半碗豆类,就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低20%。
(提示:有的人食用豆类后会产生胃肠道的不适,如肠道排气增多或腹胀。防止的办法是烹调前要浸泡充分,使豆类中某些糖类降解,减少对消化道的不良刺激。)
3 每天三瓣大蒜。每天吃三瓣大蒜持续8周,也能使血液中的“坏胆固醇”浓度降10%。而且不论是生吃或熟吃,效果都不错。大蒜中含有的大蒜素等营养成分可缓解血小板凝结,从而防止血栓的形成。故经常食用大蒜有防治高血脂症、冠心病、高血压的作用。
(提示:大蒜萝卜汁可降血脂:用大蒜三瓣,白萝卜100克,先将大蒜切碎捣成大蒜汁;将白萝卜洗净去根须,切碎捣烂,用洁净纱布过滤取汁。将大蒜汁与白萝卜汁充分搅和均匀即可。早晚两次服用。主要治疗中老年人湿浊内蕴、气滞血瘀型高脂血症。)
4 每天吃半个洋葱。洋葱几乎不含脂肪,却含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂,可降低人体外周血管的阻力,具有降低血脂和预防血栓形成的作用。据临床营养学观察,一般冠心病患者每日食用50克左右洋葱(约半个),其作用比一些降血脂药还要明显。
(提示:醋泡洋葱降脂减肥。洗净一个洋葱,剥去外皮切成薄片,放到微波炉里加热两到三分钟,再将洋葱放到容器里,加入五大汤匙食用醋,然后放在冰箱里,第二天早晨食用。每天早晨用这种洋葱佐餐,可有效降低血糖。此外,酒糟腌洋葱风味独特,是预防糖尿病的绝佳食品。)
5 用橄榄油作食用油。食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的正常要求,而且还会降低血浆中低密度脂蛋白(坏胆固醇)的浓度。
(提示:橄榄油能部分抑制胃的运动,这样,胃内食物会较缓慢地进入十二指肠,“饱”的感觉更加明显,以便更好地促进消化及营养物质在肠内的吸收。)
6 每周两次清蒸海鱼。鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸组成。海鱼和淡水鱼的鱼肉脂肪和营养含量有较大差别,海鱼肉中不饱和脂肪酸高达70%至80%,具有降血脂、改善凝血机制、减少血栓形成等作用。大多数海鱼含有一种能抑制血小板聚集的成分,所以,胆固醇高的人可适当多吃海鱼。
(提示:海鱼的做法很多,从营养角度上讲最宜清蒸和清炖,保证鱼肉中所有的营养不易流失,而且味道鲜美。)
7 每周一碗姜汤。生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉,具有发汗解表、温胃止呕、解毒等三大功效。中医认为,早、晚空腹喝一碗热姜汤,坚持每周1至2次,可收到补气、提神、改善睡眠之效。
(提示:在空调房间里呆久了肩膀和腰背易遭受风寒湿等病邪的侵袭,特别是身体虚弱的老人和长时间伏案工作人,很容易引发肩周炎。可烧制一些热姜汤,再加少许盐和醋,然后用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次。此法能舒筋活血,可大大缓解疼痛。)
8 做菜加红曲。根据中国传统医学的理论,红曲味甘性温,可以综合调节血脂,降低总胆固醇,低密度脂蛋白胆固醇,甘油三酯,升高高密度脂蛋白胆固醇,活血化瘀,预防动脉粥样硬化。还可以预防高血压、冠心病、脑溢血、心机梗塞、脑血栓等多种心脑血管疾病。
(提示:红曲粉是一种天然红色素,南方人做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。)
(完)
 
 
 
                                                                                                                                           
 

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